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Era il 1999, l'anno in cui curiosando in un festival in un borgo antico abruzzese vidi dei ragazzi intorno a un pentolone e mi avvicinai preso dalla mia solita curiosità.

Facevano birra, io non sapevo si potesse fare birra a livello hobbistico.

Quel profumo dolce e intenso di crosta di pane,miele, cereali ed erbaceo floreale dei luppoli fu una rivelazione.

Tornai a casa con l'idea fissa di provare a fare la birra in casa.

Nel 2002 decisi di aprire un bistrò dove proporre la mia idea di cucina e invece mia moglie Valeria mi convinse ad aprire un birrificio.

Almond'22 inizia a produrre birra nel 2003.

Sin da allora, produciamo birre non filtrate e non pastorizzate selezionando materie prime di alta qualità , sia italiane che estere.

Molte delle fasi della lavorazione sono prettamente manuali e richiedono molta esperienza e capacita'.

Per noi l'uomo è fondamentale.

 

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Una parte del nostro farro e dell'orzo non maltato, il grano Senatore Cappelli ed i mieli che impieghiamo sono Abruzzesi, le bucce d'arancia dolce e amara sono ancora essiccate al sole e provengono dalla Calabria.

Il resto dei cereali che selezioniamo, sono di origine Europea mentre per i luppoli, ad eccezione di un piccolo luppoleto curato dal nostro amico coltivatore Enrico Angelini a Miglianico, provengono da Stati Uniti, Europa e Oceania.

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Sono da sempre appassionato di spezie che seleziono con cura maniacale per le nostre birre.

I miei birrai devono imparare a fare tutto, la visione d'insieme è fondamentale per me, non si può essere birrai a metà; è difficile e ci vogliono anni di lavoro per perfezionarsi, per saper creare e brassare birre sempre buone e ben riconoscibili.”

Intelligenza, creativa, curiosità e voglia di crescere sempre e comunque.

Da noi non esistono birre perfette ma intenzioni perfette, c'è quasi sempre un margine di miglioramento.”

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Il nostro procedimento di fermentazione della birra, avviene in 2 fasi:

la prima fermentazione in acciaio, la seconda in bottiglie o in fusti.

La seconda fermentazione e' un procedimento che viene adoperato anche negli champagne francesi ed alcune bollicine Italiane e serve a garantire stabilità, longevità e amplia gamma aromatica alle birre.

Non è l'unico metodo di lavorazione, è semplicemente quello che ci piace di più e che si adatta meglio al nostro modo di fare birra.

Durante la seconda fermentazione le nostre birre maturano affinando sui lieviti e sviluppando aromi eleganti e complessi.

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E' una metodologia lunga e laboriosa ma il risultato ci ripaga di ogni fatica.

“Le nostre birre nascono da un qualcosa che ha catturato il mio interesse:

una spezia, un luppolo particolare, un cereale, un frutto, qualcosa che ho mangiato o bevuto.

Quando quel pensiero fisso, quella voglia di creare si impadronisce dei miei pensieri, diventa un'ossessione e devo creare”.

Credo sia un processo mentalmente simile a quello di un musicista o di uno chef.

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Passione, competenza, curiosità e continua ricerca sono il vero cuore pulsante del nostro birrificio.

Spaziamo in quasi tutti i campi della birra, dalla bassa, all'alta fermentazione, dalle birre con cereali particolari, all'uso di frutta (uva, ribes, lampone, amarena) fino agli affinamenti in legni di varie essenze.

Sono molto curioso di sapere cosa ci riserveranno i prossimi anni, Voi intanto, godetevi le nostre creazioni.

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Buona birra a tutti da me, Jurij Ferri e dallo staff Almond'22