Baccalà in pastella di birra con marinata di peperoni

Maggio 2008

Ingredienti per 6 persone

Pastella

300 g	di farina
1	cucchiaio di zucchero di canna fine
10	cucchiai di Almond Irie o Almond Fredric
	mezzo cucchiaino di sale
8	cucchiai di latte intero
4	cucchiai di acqua
3	albumi di uovo
3	tuorli di uovo
	olio di arachidi per friggere

Pesce

1,0 kg di baccala da ammollare in acqua oppure 1,5 kg già reidratato.
Se il baccalà e da ammollare, metterlo in ammollo 24 ore prima di iniziare cambiando spesso l'acqua.

Marinata di peperoni

1 kg	di peperoni verdi
	sale
	prezzemolo
	olio di oliva extravergine
2	spicchi di aglio

Passate i peperoni su fiamma vivace fino a farli annerire.
Chiudeteli per qualche minuto in un sacchetto di carta in modo da poterli poi pelare facilmente.
Togliete dal sacchetto, pelateli e privateli dei semi.
Tagliateli a strisce e conditeli con l'olio, l'aglio tagliato a pezzetti, il prezzemolo tritato e il sale.
Metteteli a riposare mentre preparate il baccalà.

Procedimento per il baccalà

Mettere la farina e lo zucchero in una ciotola.
Fate un buco al centro della farina e versateci il sale, i tuorli e la birra mescolando poi il tutto accuratamente.
Aggiungete l'acqua e il latte e continuate a girare fino a ottenere une pasta densa e omogenea.
Fate riposare il composto coperto per 30 minuti, montate a neve ben ferma gli albumi e uniteli al composto.
Effettuate questa operazione delicatamente onde evitare di "sgonfiare" gli albumi.
Tagliate in pezzi il baccalà, immergetelo poco alla volta nella pastella e friggete in abbondante olio caldo fino a quando sarà ben dorato.
Scolate i filetti, metteteli ad asciugare su carta assorbente e servite con la marinata di peperoni.

Birre da abbinare:

Almond Irie o Almond Fredric