Baccalà in pastella di birra con marinata di peperoni
Ingredienti per 6 persone
Pastella
300 g
di farina
1
cucchiaio di zucchero di canna fine
10
cucchiai di Almond Irie o Almond Fredric
mezzo cucchiaino di sale
8
cucchiai di latte intero
4
cucchiai di acqua
3
albumi di uovo
3
tuorli di uovo
olio di arachidi per friggere
Pesce
1,0 kg di baccala da ammollare in acqua oppure 1,5 kg già reidratato.
Se il baccalà e da ammollare, metterlo in ammollo 24 ore prima di iniziare cambiando spesso l'acqua.
Marinata di peperoni
1 kg
di peperoni verdi
sale
prezzemolo
olio di oliva extravergine
2
spicchi di aglio
Passate i peperoni su fiamma vivace fino a farli annerire.
Chiudeteli per qualche minuto in un sacchetto di carta in modo
da poterli poi pelare facilmente.
Togliete dal sacchetto, pelateli e privateli dei semi.
Tagliateli a strisce e conditeli con l'olio, l'aglio tagliato
a pezzetti, il prezzemolo tritato e il sale.
Metteteli a riposare mentre preparate il baccalà.
Procedimento per il baccalà
Mettere la farina e lo zucchero in una ciotola.
Fate un buco al centro della farina e versateci il sale,
i tuorli e la birra mescolando poi il tutto accuratamente.
Aggiungete l'acqua e il latte e continuate a girare fino a
ottenere une pasta densa e omogenea.
Fate riposare il composto coperto per 30 minuti,
montate a neve ben ferma gli albumi e uniteli al composto.
Effettuate questa operazione delicatamente onde evitare di
"sgonfiare" gli albumi.
Tagliate in pezzi il baccalà,
immergetelo poco alla volta nella pastella e
friggete in abbondante olio caldo fino a quando sarà ben dorato.
Scolate i filetti, metteteli ad asciugare su carta assorbente e
servite con la marinata di peperoni.
