Ungete quattro stampini da 250 ml e ammollate 3 fogli
di gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
Mettete il latte a scaldare con il baccello di vaniglia
e portate lentamente a bollore.
Sbattete i tuorli e lo zucchero finchè saranno bianchi e spumosi.
Incorporate il latte alle uova sbattute e travasate in una
pentola pulita.
Cuocete a fuoco lento per circa 10 minuti o finche
la crema velerà il cucchiaio di legno.
Non fate bollire o l'uovo si rapprenderà!
Strizzate i fogli di gelatina e mescolateli alla crema,
poi filtrare attraverso un colino.
Immergete la ciotola della crema nel ghiaccio finchè
sarà sul punto di solidificarsi.
Montate i bianchi d'uovo, incorporate prima la panna e
poi gli albumi nella crema e poi colare il composto negli stampini.
Mettere la bavarese in frigo per 2-4.
Per sformare le bavaresi mettere gli stampini a 45° e battere
o immergete per qualche secondo in acqua tiepida.
Ridurre di 1/3 la birra in un pentolino aggiungere 1 cucchiaino
di miele di acacia e 3 fogli di gelatina precedentemente
ammollati in acqua fredda e strizzati mescolando accuratamente.
Con un cucchiaino o con uno scavino incidere la sommità
delle bavaresi creando una concavità dove andrete
delicatamente a colare la gelatina di birra.
Rimettere in frigo per 1 ora, le bavaresi sono pronte.
