Abbiamo sempre pensato che come nella buona cucina, una buona birra
nasca dalla selezione di ottime materie prime.
La collaborazione con il circuito Equo e Solidale e con alcuni dei più bravi apicoltori
della nostra regione, ha impreziosito la nostra produzione.
L'acqua utilizzata proviene da Farindola, una zona meravigliosa e incontaminata delle
montagne abruzzesi.
Non trattiamo, ne filtriamo l'acqua, essendo cosi com'è, perfetta per le nostre birre.
I malti d'orzo utilizzati sono selezionati dal nostro fornitore,scegliendo fra i
migliori reperibili sul mercato internazionale.
Provengono prettamente da Germania,Inghilterra e Belgio.
Il farro è del tipo Dinkel ed è biologico.
Dove è possibile scegliamo prodotti biologici e/o provenienti dal mercato Equo e solidale.
Utilizziamo anche segale, fiocchi d'orzo e di avena.
Usiamo prettamente luppoli da aroma in quanto, più ricchi in resine ed oli essenziali e
quindi capaci di donare alla birra note aromatiche più
intense ed eleganti.
Belgio,Inghilterra e paesi dell'est Europa nonché gli U.S.A, sono i paesi da cui
provengono i luppoli da noi impiegati.
Sono prettamente secchi e selezionati in modo da ottenere birre eleganti e fruttate o
con note spezziate e pepate.
Non ricicliamo i lieviti,preferiamo utilizzarli una unica volta,non rischiando in questo
modo contaminazioni esterne.
Siamo molto appassionati di spezie e non possiamo negare l'amore che ci lega
alle birre belghe,dalle trappiste alle Lambic.
Reperire delle spezie ricche in oli essenziali e in principi attivi è stato abbastanza
facile grazie al circuito equo e solidale.
Compriamo sempre piccoli quantitativi, in modo da garantirci delle spezie il più
fresche possibili.
Le noci moscate vengono acquistate con il guscio esterno ancora intatto ed aperte
al momento della macinatura.
La cannella proviene da Ceylon ed sotto forma di stecche.
Il pepe (acquistato tramite Real Food) è una varietale particalare del Nero di
Sarawak, coltivato dai guerrieri Daiaki.
Questo pepe viene ottenuto innestando il Nero di Sarawak su una varietale di pepe
selvatico tipica delle foreste del Borneo.
Tutta la lavorazione è eseguita a mano e senza uso di pesticidi.
Il cardamomo e il coriandolo provengono dall'India e la buccia d'arancia amara e
dolce dalla Sicilia e dall'Iran.
La genziana e i fiori d'arancio sono italiani.
Castagno,rosa canina e acacia sono i mieli che utilizziamo nelle nostre birre.
Sono prodotti da diversi apicoltori abruzzesi e sono di altissima qualità.
Le arnie sono lontane dai centri abitati ed immerse nella natura incontaminata dei
vari parchi nazionali della nostra verdissima regione.
Le produzioni sono a conduzione familiare e i quantitativi annui sono piccoli per garantire
l'elevata qualità.
Non vengono sottoposti a trattamenti termici ne vi sono aggiunte di conservanti.
Nelle Filippine Mascobado è il nome dello zucchero estratto dalla canna.
E' uno zucchero integrale prodotto con un metodo artigianale semplice.
Si spremono le canne e si concentra lo zucchero per evaporazione usando come combustibile
i residui di lavorazione della canna da zucchero.
E' ricco di sali minerali e di ferro.
Non è sbiancato chimicamente e la naturale presenza di melassa gli conferisce colore scuro e aspetto non cristallino.
Il sapore e intenso con retrogusto di liquirizia.
Zucchero integrale di canna da agricoltura biologica, simile come caratteristiche al
Mascobado ma con colore più chiaro e dal sapore meno intenso.
Viene coltivato in Equador da agricoltori facenti parte di organizzazioni Fair Trade.
Non viene centrifugato ne subisce trattamenti chimici.
