di carne macinata 2 volte (50 g suino, 50 g bovino)
1
Cipolla bianca
maggiorana (il tipo molto odoroso)
Qualche foglia di alloro
4
Bacche di ginepro
Olio extra vergine d’oliva
Brodo di carne e verdure
Formaggio tipo grana
un bicchiere di grand crù molto fredda
Fare appassire a bagnomaria dentro un pentolino, la cipolla finemente tritata nell’olio. Nel frattempo preparare un brodo misto (sedano, carota, cipolla, un cucchiaio di passata di pomodoro e qualche pezzo di carne bovina).
Quando la cipolla sarà ben morbida, passare il soffritto in una pentola, e mettere su un fornello, aggiungere la carne, le foglie di alloro e le bacche di ginepro e far cuocere a fuoco medio-alto.
Appena la carne inizia a colorire di bruschiato, togliere alloro e ginepro e aggiungere il riso, mantenendo la fiamma alta. Quando il riso inizia a tostare, aggiungere il bicchiere di Grand Crù. Sfumare bene, e solo dopo che sia evaporato quasi tutto il liquido, abbassare la fiamma, salare, attendere qualche istante ed aggiungere il brodo caldo.
Ricoprire abbondantemente il riso, il risultato deve essere molto liquido.
Mandare la cottura per 18-20’, facendo ritirare buona parte del brodo.
Ultimata la cottura, togliere la pentola dai fornelli (se è ancora troppo brodoso, aggiungere del roux bianco), ed aggiungere molta maggiorana fresca finemente tritata. Mescolare bene, e solo poco prima di servire, aggiungere due manciate di formaggio grattugiato.
Servire molto caldo, accompagnato da una buona Grand Crù, sotto la normale temperatura di servizio, a circa 7-8°C.
I contrasti dei gusti, e gli accordi dei sapori, vi faranno impazzire.
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