Tagliare la carne in pezzi da 3 cm di lato e metterli a marinare con 1 bicchiere di
Almond Nigra, con tutte le erbe aromatiche e le bacche di ginepro per 2 ore.
Scolare bene la marinata e conservate il liquido.
Fate imbiondire lo scalogno molto lentamente e verso fine cottura aggiungete un cucchiaino di zucchero di canna.
Rosolare il maiale in una padella ben calda aggiungendo lo speck poco prima di terminare la cottura.
In una pentola possibilmente di terracotta unire la carne,la birra(compresa quella della marinata)
Lo scalogno,la carota e tutte le erbe aromatiche non utilizzate per la marinata.
Coprite il tutto e lasciate sobbollire per 3 ore circa.
A fine cottura potete aggiungere 3-4 cucchiai di panna per stemperare il gusto leggermente acidulo della birra
Servite lo spezzatino con della polenta o con del riso cotto al vapore.
Consigli:
Quando rosolate la carne mantenete la fiamma alta ed usate poco olio.
Lo scopo è di far chiudere velocemente i pori della carne onde non seccarla.
Se il vostro risulta un po' acidulo correggetelo in cottura con mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio.
