grani di pepe giamaicano (in alternativa pepe rosa e verde)
1
cucchiaino di miele di acacia
2
cucchiai di cognac
2
cucchiaini di aromi (rosmarino,salvia ,alloro)
sale q.b.
Accendete il forno regolandolo a 175°C.
In una padella preparate un soffritto con lo scalogno,la carota e il sedano.
Rosolate a parte lo stinco tenendo la fiamma alta, fino a quando la carne ha preso un bel colore(attenzione a non bruciarla). Salate lo stinco
Mettete il soffritto gli aromi ,il ginepro, il pepe e lo stinco in una pirofila da forno e irrorate con 1 bicchiere di birra.
Mescolate il cognac e il miele e a meta cottura spennellateci lo stinco Continuate a bagnare la carne con la birra e il fondo di cottura del maiale per circa 2 ore.
Mescolate il cognac e il miele e a meta cottura spennellateci lo stinco.
Ora coprite lo stinco con della carta stagnola e proseguite la cottura per 30 minuti.
Spegnete il forno e lasciate che lo stinco rimanga nel forno per ulteriori 30 minuti.
Filtrate il fondo di cottura con un colino e se ritenete restringetelo in un pentolino su fiamma media fino a raggiungere le consistenza desiderata.
Servite irrorando con il fondo di cottura ed accompagnando con patate al forno o con dei funghi trifolati.
Consigli:
Mettete pochissimo olio quando rosolate la carne e tenete la fiamma alta girando lo stinco
onde rosolarlo in maniera uniforme.
