
Coratello d'agnello con cipolla rossa di Tropea

| Per 4 persone |
| 0,75cl |
di birra Grand Cru(oppure strong ale belghe)di riso superfino |
| 500gr. |
di coratella d'agnello(fegato,reni,cuore polmone) |
| 50 gr. |
di speck tagliato a cubetti |
| 2 |
cipolle rosse di Tropea |
| 1/2 |
cucchiaino di zucchero |
| 1 |
rametto di rosmarinoo |
| 5 |
faglie di salvia |
| 1 |
foglia di alloro |
|
peperoncino q.b. |
|
sale q.b. |
|
una noce di burro |
|
olio d'oliva extra vergine |
Pulire le interiora eliminando la cuticola esteriore del fegato.
Tagliare in cubetti di circa 2cm per lato e sbollentare la coratella in acqua per 20 minuti.
Abbiate cura di aggiungere la foglia di alloro all'acqua di bollitura.
In una padella soffriggete la cipolla tagliata ad anelli,aggiungete lo zucchero e a metà
cottura irrorate con mezzo bicchiere di birra.
Lasciate cuocere fino a far ritirare la birra.
Sgocciolate bene la coratella dall'acqua di bollitura.
Dopo aver sbollentato la coratella, soffriggetela insieme allo speck a fuoco medio per
qualche minuto.
Aggiungete il sale, il peperoncino sminuzzato, rosmarino, salvia e continuate la cottura
per qualche istante.
Irorrate con la birra rimasta e fate sobbollire fino a che la birra avrà formato un
fondo di cottura abbastanza denso.
Aggiungete il burro, la cipolla soffritta e lasciate cuocere qualche istante.
Servire il piatto ben caldo.
Consigli: Affidatevi a un buon macellaio per la fornitura di coratella freschissima
e per la pulitura della stessa.

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