di birra Grand Cru(oppure strong ale belghe)di riso superfino
500gr.
di coratella d'agnello(fegato,reni,cuore polmone)
50 gr.
di speck tagliato a cubetti
2
cipolle rosse di Tropea
1/2
cucchiaino di zucchero
1
rametto di rosmarinoo
5
faglie di salvia
1
foglia di alloro
peperoncino q.b.
sale q.b.
una noce di burro
olio d'oliva extra vergine
Pulire le interiora eliminando la cuticola esteriore del fegato.
Tagliare in cubetti di circa 2cm per lato e sbollentare la coratella in acqua per 20 minuti.
Abbiate cura di aggiungere la foglia di alloro all'acqua di bollitura.
In una padella soffriggete la cipolla tagliata ad anelli,aggiungete lo zucchero e a metà
cottura irrorate con mezzo bicchiere di birra.
Lasciate cuocere fino a far ritirare la birra.
Sgocciolate bene la coratella dall'acqua di bollitura.
Dopo aver sbollentato la coratella, soffriggetela insieme allo speck a fuoco medio per
qualche minuto.
Aggiungete il sale, il peperoncino sminuzzato, rosmarino, salvia e continuate la cottura
per qualche istante.
Irorrate con la birra rimasta e fate sobbollire fino a che la birra avrà formato un
fondo di cottura abbastanza denso.
Aggiungete il burro, la cipolla soffritta e lasciate cuocere qualche istante.
Servire il piatto ben caldo.
Consigli: Affidatevi a un buon macellaio per la fornitura di coratella freschissima
e per la pulitura della stessa.
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