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Spezzatino di Maiale alla Federico

 

1 Bottiglia di birra "Almond Nigra"
500 gr. Prosciutto di maiale
500 gr. Capocollo di maiale
300 gr. Pancetta di maiale
50 gr. Speck
1 piccola carota
4 Scalogni (in alternativa 1 cipolla grande)
2 chiodi di garofano
2 foglie di alloro
6 bacche di ginepro
1 rametto di rosmarino
4 foglie di salvia
50 ml. Olio di oliva extravergine



Tagliare la carne in pezzi da 3 cm di lato e metterli a marinare con 1 bicchiere di Almond Nigra, con tutte le erbe aromatiche e le bacche di ginepro per 2 ore.
Scolare bene la marinata e conservate il liquido.

Fate imbiondire lo scalogno molto lentamente e verso fine cottura aggiungete un cucchiaino di zucchero di canna.
Rosolare il maiale in una padella ben calda aggiungendo lo speck poco prima di terminare la cottura.
In una pentola possibilmente di terracotta unire la carne,la birra(compresa quella della marinata) Lo scalogno,la carota e tutte le erbe aromatiche non utilizzate per la marinata.
Coprite il tutto e lasciate sobbollire per 3 ore circa.
A fine cottura potete aggiungere 3-4 cucchiai di panna per stemperare il gusto leggermente acidulo della birra Servite lo spezzatino con della polenta o con del riso cotto al vapore.

Consigli:

Quando rosolate la carne mantenete la fiamma alta ed usate poco olio.
Lo scopo è di far chiudere velocemente i pori della carne onde non seccarla.

Se il vostro risulta un po' acidulo correggetelo in cottura con mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio.

Birre da abbinare:

Almond Fredric

Ricette di Birra & Cucina