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Bavarese con gelatina di birra

Ingredienti per 4 persone

1 cucchiaino di miele di acacia
6 fogli di gelatina
20 ml di birra Almond Grand Cru
2 tuorli
2 albumi
3 cucchiai di zucchero
250 ml di latte
1 baccello di vaniglia aperto per il lungo
125 ml di panna leggermente montata

Ungete quattro stampini da 250 ml e ammollate 3 fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
Mettete il latte a scaldare con il baccello di vaniglia e portate lentamente a bollore.
Sbattete i tuorli e lo zucchero finchè saranno bianchi e spumosi.

Incorporate il latte alle uova sbattute e travasate in una pentola pulita.
Cuocete a fuoco lento per circa 10 minuti o finche la crema velerà il cucchiaio di legno.
Non fate bollire o l'uovo si rapprenderà!
Strizzate i fogli di gelatina e mescolateli alla crema, poi filtrare attraverso un colino.
Immergete la ciotola della crema nel ghiaccio finchè sarà sul punto di solidificarsi.
Montate i bianchi d'uovo, incorporate prima la panna e poi gli albumi nella crema e poi colare il composto negli stampini.
Mettere la bavarese in frigo per 2-4.
Per sformare le bavaresi mettere gli stampini a 45° e battere o immergete per qualche secondo in acqua tiepida.
Ridurre di 1/3 la birra in un pentolino aggiungere 1 cucchiaino di miele di acacia e 3 fogli di gelatina precedentemente ammollati in acqua fredda e strizzati mescolando accuratamente.
Con un cucchiaino o con uno scavino incidere la sommità delle bavaresi creando una concavità dove andrete delicatamente a colare la gelatina di birra.
Rimettere in frigo per 1 ora, le bavaresi sono pronte.

Birre da abbinare:

Almond Grand Cru

 

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